Zupa z suszonymi pomidorami i grzankami bazyliowo-czosnkowymi z mozzarellą!

Coś na rozgrzewkę w te śnieżne wiosenne dni.

Składniki na zupę:
1 puszka pomidorów bez skóry
10 suszonych pomidorów z zalewy oliwnej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka odparowanego octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru
1,5 l gorącej wody
sól morska
świeżo zmielony pieprz
2 łyżki zalewy oliwnej z pomidorów

Przygotowanie zupy:
Cebulę siekamy w drobną kostkę i szklimy na oliwie z suszonych pomidorów. Suszone pomidory siekamy w paski i dodajemy do cebuli. Pomidory z puszki rozdrabiamy i wraz z koncentratem dorzucamy do garnka z cebulą i dusimy przez chwilę. Całość podlewamy wodą, dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprawiamy, solą, cukrem i odparowanym octem balsamicznym. Gotujemy przez ok. 20 minut, a następnie dla aromatu i ostrości dorzucamy ponacinane ząbki czosnku i świeżo zmielony pieprz.

Składniki na grzanki:
kilka kromek białego pieczywa
garść liści bazylii
oliwa z oliwek
1 ząbek czosnku
sól morska

Przygotowanie grzanek:
Pieczywo kroimy na mniejsze kawałki. Smarujemy marynatą przygotowaną z oliwy, czosnku, posiekanej bazylii i soli. Na wierzchu układamy plastry mozzarelli. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Zupę podajemy z grzankami oraz kawałkami mozzarelli.

Krem z pomidorów z placuszkami z cukinii!

Krem z pomidorów

Składniki:
ok. 700 ml przecieru pomidorowego
2 marchewki
1 czerwona papryczka chili
1-1,5 l bulionu warzywnego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka oliwy z oliwek
sok z cytryny
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
cukier
jogurt naturalny
świeża bazylia

Pokrojoną w kawałki marchewkę gotujemy w 0,5 l bulionu. Gdy będzie miękka, odstawiamy z gazu, dodajemy pokrojoną papryczkę chili, czosnek i kilka listków bazylii. Miksujemy. Do zmiksowanej marchewki dodajemy przecier i koncentrat pomidorowy oraz resztę bulionu. Stawiamy na gazie i gotujemy nie więcej niż 5 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny i oliwą. Przelewamy do talerzy i dekorujemy kleksem jogurtu oraz świeżą bazylią.

Placuszki z cukinii

Składniki:
3 małe cukinie
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
4-5 łyżek maki pszennej
kawałek żółtego sera
1 jajko
sól
pieprz
neutralny olej do smażenia

Przygotowanie:
Cukinię i cebulę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy mąkę, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek i starty na tarce żółty ser. Całość mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy ciasto, formując podobnej wielkości placuszki. Smażymy z obu stron na złoty kolor.