Zapiekane warzywa z serem feta i filecikami z kurczaka!

Dzisiejsze danie nawiązuje do kuchni śródziemnomorskiej. To namiastka greckiej Briam, czyli warzywnej zapiekanki. Do mojej propozycji wkradła się jednak mała modyfikacja. Nie byłabym sobą gdybym nie pokombinowała 🙂 Pominęłam cukinię, nie dodałam również bakłażana i pomidorów, za to wzbogaciłam ją batatem i filecikami z kurczaka, które świetnie komponują się z delikatnym smakiem warzyw i intensywnym aromatem ziół.

"

Składniki na 6 porcji:
1 duży batat
7 średnich ziemniaków
1 duża czerwona papryka
2 średnie zielone papryki
2 średnie białe papryki
10 małych młodych marchewek
2 średnie czerwone cebule
2 średnie białe cebule
główka czosnku + jeden ząbek
garść mięty
kilka gałązek tymianku
kilka gałązek oregano
250 g sera feta
2 pojedyncze piersi z kurczaka
oliwa z oliwek
sok z połowy cytryny
otarta skórka z cytryny
suszony tymianek
sól morska
kolorowy pieprz

Przygotowanie:
Fileciki z kurczaka!
Piersi z kurczaka myjemy i oczyszczamy, a następnie kroimy w cienkie plasterki. Cytrynę dokładnie myjemy i sparzamy gorącą wodą. Ocieramy z niej skórkę, którą umieszczamy w miseczce. Dodajemy wyciśnięty sok z połowy cytryny, 5-6 łyżek oliwy z oliwek, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, szczyptę suszonego tymianku oraz soli. Całość mieszamy. Przygotowaną marynatą nacieramy fileciki. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. pół godziny do lodówki, by kurczak nabrał smaku, a następnie smażymy na złoty kolor.

Zapiekane warzywa!
Ziemniaki myjemy i obieramy. Gotujemy w wodzie przez ok. 10-15 minut. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą, a następnie kroimy w dużą (ok. 4 cm) kostkę. Batata obieramy i również kroimy w dużą kostkę. Podobnie postępujemy z papryką (oczywiście tej nie obieramy :)). Cebulę kroimy w ósemki, a marchewkę w ćwiartki. Główkę czosnku przecinamy w poprzek na pół (nie obieramy, czosnek ma tylko nadać smaku i aromatu). Wszystkie składniki wkładamy do brytfanki. Posypujemy posiekanymi ziołami, polewamy sporą ilością oliwy z oliwek i przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem (nie solimy, gdyż słona będzie feta, którą dodamy później). Mieszamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 40 min. Po 40 minutach warzywa wyciągamy z piekarnika i posypujemy sporą ilością rozkruszonej fety (troszkę zostawiamy, by posypać nią gotową zapiekankę), po czym wstawiamy do pieca na kolejne 10-15 minut. Gdy ser i warzywa zrumienią się, zapiekanka jest gotowa. Podajemy ją z filecikami z kurczaka oraz odrobiną świeżej, rozkruszonej fety.