Sałatka z kuskusu z ogórkiem, miętą i grillowaną cukinią, podawana z sosem jogurtowym!

Tę sałatkę szczególnie polecam jako dodatek do grillowanego mięsa. Ogórek i mięta nadają jej wyjątkowej świeżości.

Składniki:
1 opakowanie kaszy kuskus
1 mały ogórek
2 małe cukinie
pół pęczka mięty
pęczek szczypiorku
300 ml jogurtu naturalnego
sól
pieprz
1 ząbek czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Kuskus przesypujemy do naczynia i zalewamy bulionem (powinien on sięgać ok 1 cm nad powierzchnię kaszy). Przykrywamy i czekamy, aż wsiąknie cały płyn. Cukinię kroimy w plasterki grubości ok. 0,5 cm. Smarujemy oliwą z oliwek z dodatkiem czosnku oraz soli i grillujemy w piekarniku przez ok 10-15 min. Ogórka kroimy w cienkie talarki. Siekamy miętę i szczypiorek. Gdy kasza będzie gotowa, schładzamy ją w lodówce, a następnie mieszamy z 1/3 posiekanej mięty, ogórkiem i cukinią. Dodajemy pozostałą część oliwy z oliwek z czosnkiem, sól i pieprz. Całość mieszamy. Pozostałą miętę i szczypiorek łączymy z jogurtem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sałatkę przekładamy na półmisek. Polewamy sosem według uznania.