Trochę zdrowia na talerzu, czyli sałata z rukoli z grejpfrutem, granatem i parmezanem!

Przeglądając zdjęcia z ostatnich wakacji, postanowiłam zrobić coś, co choć w minimalnym stopniu przypomni mi ich klimat i chwile spędzone na łonie niecodziennej natury. Smak owoców prosto z drzewa, szczególnie tych cytrusowych nie ma sobie równych, ale sałata którą dziś przygotowałam jest równie smaczna. Mam nadzieję, że się skusicie. Poza tym, w te jesienne i krótkie już dni trochę zdrowia na talerzu jest jak najbardziej wskazane (szczególnie gdy walczycie z przeziębieniem!).

Składniki na 4 porcje:
1 opakowanie rukoli (100 g)
2 dojrzałe czerwone grejpfruty (z połowy grejpfruta wyciskamy sok,
a resztę użyjemy do przygotowania sałaty)
1 owoc granatu
garść zielonych oliwek
garść czarnych oliwek
garść orzechów włoskich
1 mała czerwona cebula
kawałek parmezanu
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka miodu
otarta skórka z grejpfruta
czarny pieprz

Przygotowanie:
Przygotowanie sałaty zaczynamy od zrobienia sosu. Rozkrawamy owoc granatu i wydrążamy miąższ. Dodajemy odrobinę otartej skórki i sok z połowy grejpfruta, oliwę, miód, ocet balsamiczny i pieprz do smaku. Odstawiamy.
Rukolę wykładamy na półmisek (kilka listków odkładamy do dekoracji). Grejpfruta filetujemy i układamy na rukoli. Następnie dodajemy zielone i czarne oliwki oraz pokrojoną w piórka cebulę. Całość polewamy 2/3 przygotowanego sosu. Parmezan ścieramy na „grubej” tarce. Posypujemy nim sałatę. Na koniec dodajemy pokruszone orzechy. Sałatę polewamy pozostałym sosem i dekorujemy rukolą. Podajemy natychmiast np. w towarzystwie chrupiącej bagietki i dobrego białego wina.