Zapiekanka makaronowa z mielonym mięsem, bakłażanem, cukinią i czerwoną papryką!

Składniki:
1 bakłażan
1 cukinia
1 czerwona papryka
25 dag mięsa mielonego z indyka
1 duża cebula
kilka pomidorków koktajlowych
pół opakowania makaronu
0,5 l wywaru z grzybów, ewentualnie bulionu
3 łyżki jogurtu naturalnego
ser mozzarella
czosnek
natka pietruszki
zioła prowansalskie
papryka ostra i słodka
sól
pieprz
cukier
oliwa z oliwek
ewentualnie inne przyprawy według uznania

Przygotowanie:
Pokrojoną w kostkę cebulę wraz ze szczyptą cukru podsmażamy na oliwie z oliwek. Gdy cebula będzie szklista dodajemy mięso mielone i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy sporą ilością ziół prowansalskich, solą i pieprzem. W naczyniu żaroodpornym układamy makaron, uprzednio przygotowane mięso i pokrojoną w dużą kostkę paprykę. Bakłażana kroimy w talarki i oprószamy solą. Gdy na jego powierzchni pojawi się woda, opłukujemy wszystkie plastry i delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym (w ten sposób pozbywamy się goryczy). Następnie bakłażana układamy w naczyniu. Kolejno układamy plastry cukinii i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Całość przyprawiamy solą, pieprzem, suszoną papryką i ziołami. Dokładnie mieszamy. Podlewamy wywarem z grzybów zamieszanym z jogurtem naturalnym. Posypujemy serem i natką pietruszki. Zapiekamy w temp. 180 stopni, do chwili gdy makaron i warzywa zapieką się al dente.