Sernik bardzo czekoladowy!

Po dłuuuugiej przerwie wracam z wyjątkowo czekoladowym przepisem. Z uwagi na kaloryczność tego deseru myślę, że nie jest to propozycja na dzień powszedni, ale na zbliżające się już wielkimi krokami święta, będzie w sam raz. W końcu kiedy sobie pofolgować, jeśli nie w świąteczny czas.

Składniki na spód:
150 g herbatników maślanych
50 g zimnego masła
1 czubata łyżka kakao

Składniki na masę serową:
1 kg twarogu (poszłam na łatwiznę używając twarogu z wiaderka)
75 g cukru aromatyzowanego wanilią
75 g cukru aromatyzowanego cynamonem
1 budyń waniliowy
1 łyżeczka esencji waniliowej
4 jajka
150 ml kwaśnej śmietany
4 łyżki słodkiej śmietanki
100 g białej czekolady
100 g mlecznej czekolady
100 g gorzkiej czekolady (użyłam z zawartością 90% kakao, ale im mniej kakao, tym sernik będzie słodszy)

Składniki na dekoracyjny wierzch:
100 g mlecznej czekolady
2 łyżki mleka

Przygotowanie spodu:
Herbatniki wraz masłem i kakao rozdrabniamy w robocie kuchennym, a następnie wsypujemy do wyłożonej pergaminem tortownicy. Równomiernie rozkładamy i ugniatamy. Zapiekamy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Przygotowanie masy serowej:
Ser ucieramy z cukrem, budyniem i esencją waniliową. Stopniowo dodajemy jajka i kwaśną śmietanę. W trzech sporych miseczkach rozkruszamy każdą z czekolad. Do czekolady białej i mlecznej dodajemy po jednej łyżce śmietanki, a do gorzkiej 2 łyżki. Następnie w kąpieli wodnej lub używając kuchenki mikrofalowej ustawionej na 360 W (wystarczy minuta) rozpuszczamy czekoladę białą ze śmietanką, kolejno mleczną i gorzką. Po wyjęciu z mikrofali energicznie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Do każdej z czekolad dodajemy po ok. 1/3 masy serowej i używając trzepaczki do piany mieszamy intensywnie do całkowitego połączenia składników.
Na ostudzony spód wlewamy białą warstwę, następnie łyżką nakładamy masę z mleczną czekoladą, a na niej z gorzką czekoladą. Początkowo sernik pieczemy przez 15 minut w 180 stopniach, a następnie przez ok. 70 minut w temperaturze 160 stopni. Po ostudzeniu ciasta czas przygotować dekoracyjny wierzch.

Przygotowanie dekoracyjnego wierzchu:
Roztopioną w mikrofali czekoladę z dodatkiem mleka rozprowadzamy cienką warstwą (ok. 1 mm) na pergaminie. Po chwili wkładamy na kilka minut do lodówki by czekolada stężała, a następnie ostrym nożem podważamy i rolujemy starając się uzyskać wiórki.

Tak przygotowany sernik najlepiej przechowywać w lodówce.