Krem z pomidorów z placuszkami z cukinii!

Krem z pomidorów

Składniki:
ok. 700 ml przecieru pomidorowego
2 marchewki
1 czerwona papryczka chili
1-1,5 l bulionu warzywnego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka oliwy z oliwek
sok z cytryny
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
cukier
jogurt naturalny
świeża bazylia

Pokrojoną w kawałki marchewkę gotujemy w 0,5 l bulionu. Gdy będzie miękka, odstawiamy z gazu, dodajemy pokrojoną papryczkę chili, czosnek i kilka listków bazylii. Miksujemy. Do zmiksowanej marchewki dodajemy przecier i koncentrat pomidorowy oraz resztę bulionu. Stawiamy na gazie i gotujemy nie więcej niż 5 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny i oliwą. Przelewamy do talerzy i dekorujemy kleksem jogurtu oraz świeżą bazylią.

Placuszki z cukinii

Składniki:
3 małe cukinie
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
4-5 łyżek maki pszennej
kawałek żółtego sera
1 jajko
sól
pieprz
neutralny olej do smażenia

Przygotowanie:
Cukinię i cebulę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy mąkę, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek i starty na tarce żółty ser. Całość mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy ciasto, formując podobnej wielkości placuszki. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Tiramisu!

Mamy lato! Ja w tym roku przywitałam je klasycznym Tiramisu. Myślę, że to jeden z najlepszych deserów na świecie. Dobrze schłodzony i podany z kawą espresso, ekspresowo poprawia nastrój. Ja już czuję się jak na wakacjach!

Składniki:
4 jajka
500 g serka mascarpone
100 g cukru
400 ml mocnej kawy
200 ml likieru Amaretto
1 opakowanie (400 g) biszkoptów
2-3 łyżki gorzkiego kakao

Przygotowanie:
Parzymy mocną kawę i słodzimy 2 łyżeczkami cukru. Gdy ostygnie wlewamy Amaretto i mieszamy. Odstawiamy do lodówki. Jaja dokładnie myjemy i na ok. 10-15 sekund zanurzamy we wrzątku. Następnie rozbijamy je, oddzielając żółtka od białek. Żółtka wraz z pozostałym cukrem ubijamy na kogel mogel. Gdy masa zwiększy swoją objętość i będzie prawie biała, dodajemy po łyżce mascarpone i ucieramy na gładki krem. Białka z odrobiną soli ubijamy na sztywno, a następnie za pomocą łyżki (nie miksera!) łączymy z kremem. Staramy się przy tym zagarnąć jak najwięcej powietrza. Krem musi być delikatny i puszysty. Biszkopty namaczamy w schłodzonej kawie (wystarczy 1 sekunda z każdej strony) i układamy na dnie naczynia (u mnie brytfanka o wymiarach 20/30 cm). Na wierzch biszkoptów nakładamy połowę kremu, wyrównujemy i znów układamy biszkopty i pozostały krem. Naczynie szczelnie owijamy folią i schładzamy w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem obficie oprószamy gorzkim kakao.

Ciasto z rabarbarem i ananasem!

Ciasto z rabarbarem, hmm… dla mnie to niekwestionowany smak dzieciństwa. Wakacje, poobijane kolana i zapach pieczonego ciasta, gdy przekraczałam próg domu. To było coś. Co prawda dzisiejsze ciacho, nie pochodzi z przepisów mojej mamy (jest moją wariacją), ale i tak przywiodło na myśl miłe wspomnienia. Efekt jest zachwycający. Rabarbar z ananasem, jednogłośne TAK!!!

Składniki:
CIASTO:
25 dag mąki pszennej
6 łyżek cukru (użyłam aromatyzowanego wanilią)
12 dag masła
1 żółtko
WARSTWA OWOCOWA:
60-70 dag rabarbaru
1 ananas
1 budyń waniliowy (bez dodatku cukru)
4 łyżki cukru (użyłam aromatyzowanego wanilią)
PIANKA:
4 białka
5 łyżek cukru
szczypta soli

Przygotowanie:
Z mąki, cukru, masła i żółtka zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na ok. 30 min. Umyty rabarbar obieramy i kroimy w ok. 2 cm kostkę. Ananasa obieramy, pozbywamy się zdrewniałego środki i również kroimy w ok. 2 cm kawałki. Przygotowane owoce mieszamy z cukrem oraz budyniem w proszku. Blaszkę o wymiarach 20/30 cm wykładamy pergaminem i przygotowanym uprzednio ciastem. Nakłuwamy widelcem. Na ciasto wykładamy owoce i pieczemy przez 30 min w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Z białek i soli ubijamy sztywną pianę. Dodajemy cukier i miksujemy do chwili, gdy pianka będzie lśniąca. Po pół godzinie pieczenia, cisto wyciągamy z piekarnika i nakładamy na nie przygotowaną piankę. Pieczemy przez kolejne 30 minut, z tym że przez ostatnie 10 minut w temperaturze 160 stopni.

Zupa meksykańska po mojemu!

Składniki:
1 duża czerwona cebula
0,5 kg mięsa mielonego (użyłam z indyka)
1,5 litra bulionu warzywnego
2 czerwone papryki
6 średnich pomidorów (obranych ze skórki)
1 puszka kukurydzy
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka białej fasoli
2 papryczki chili (użyłam zielonej i czerwonej)
2 serki topione po 100 g (użyłam maasdamera i ementallera)
3 ząbki czosnku
pół łyżeczki suszonej ostrej papryki
1 łyżeczka majeranku
garść natki pietruszki lub kolendry
2 łyżki soku z cytryny
cukier
sól
pieprz

Przygotowanie:
Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju. Gdy będzie szklista dodajemy mięso. Smażymy przez dłuższą chwilę, a następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę. Dusimy ok 5 minut, dodajemy pokrojone pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną chili. Dusimy kolejne 5 minut, a następnie podlewamy bulionem. Przyprawiamy solą, suszoną papryką, cukrem, sokiem z cytryny i majerankiem. Gotujemy przez chwilę, a następnie dodajemy kukurydzę i fasolę. Dla złagodzenia smaku dodajemy serki topione i trzymamy na ogniu do chwili, aż całkowicie się rozpuszczą. Przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Przed podaniem dorzucamy posiekaną kolendrę lub pietruszkę.

Masło ziołowo-czosnkowe!

Dziś na szybko, bo wszystko w biegu! Szybki przepis i już mnie nie ma 🙂

Składniki:
pół kostki masła
natka pietruszki, tymianek, bazylia, mięta lub inne ulubione zioła
1 mały ząbek czosnku
sól morska

Przygotowanie:
Drobno posiekane zioła i przeciśnięty przez praskę czosnek łączymy z masłem. Doprawiamy solą.

Sernik pomarańczowy!

Składniki:
1 kg twarogu (najlepszy jest prawdziwy, 3-krotnie zmielony, jednak tym razem poszłam na łatwiznę i użyłam gotowego z wiaderka)
6 jajek
1,5 szklanki cukru (użyłam aromatyzowanego wanilią)
2 budynie waniliowe
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka z otartej pomarańczy
szczypta soli

Przygotowanie:
Żółtka ubijamy z cukrem na kogel mogel. Stopniowo dodajemy ser. Gdy masa uzyska jednolitą konsystencję łączymy ją z budyniem, proszkiem do pieczenia i skórką z pomarańczy (uprzednio sparzoną). Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy, starając się zagarnąć jak najwięcej powietrza. Gotową masę przekładamy do wyłożonej pergaminem tortownicy. Pieczemy w kąpieli wodnej, przez 15 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, a następnie przez 45 minut w 160 stopniach. Sernik powinien być sztywny wzdłuż brzegów i lekko wilgotny na środku. Po upieczeniu pozostawiamy go do wystudzenia w minimalnie uchylonym piekarniku. Z jedzeniem, choć wiem, że to trudne najlepiej wstrzymać się do następnego dnia. Wtedy sernik jest najsmaczniejszy. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

Ciabatta z brzoskwinią i bazylią!

Składniki:
ciabatta
brzoskwinia
pomidorki koktajlowe
ser brie
czerwona cebula
świeża bazylia
miód
masło
sól
pieprz

Przygotowanie:
Ciabattę przekrawamy wzdłuż na pół. Smarujemy masłem. Układamy ser, pokrojoną w plastry brzoskwinię, pomidorki, kilka „piórek” cebuli i posiekaną bazylię. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz delikatnie polewamy miodem.

Młode ziemniaczki inaczej!

Danie, które dziś prezentuję na moim stole gości od lat i nie pamiętam by ktoś, kto go spróbował nie poprosił o dokładkę! Jest idealne na letnie przyjęcia na świeżym powietrzu. Rewelacyjnie komponuje się z grillowanym mięsem. Można je podawać na ciepło i na zimno, choć szczerze mówiąc ten drugi wariant smakuje mi najbardziej. Polecam!!!

Składniki na 3 porcje:
15 młodych ziemniaczków
3 dymki
2 pęczki koperku
40 dag ogórków małosolnych
2 ząbki czosnku
1 łyżka majonezu
200 ml śmietany 12 %
200 ml – 300 ml jogurtu naturalnego (ja pominęłam śmietanę i użyłam tylko jogurtu naturalnego w ilości ok 450 ml)
oliwa z oliwek
masło
sól
pieprz

Przygotowanie:
Ziemniaczki myjemy i gotujemy w osolonej wodzie lub na parze. Po ugotowaniu dodajemy łyżkę masła i odrobinę koperku. Dymkę kroimy i smażymy na patelni na rozgrzanej oliwie z oliwek. Gdy cebulka będzie rumiana, dodajemy jeden pokrojony pęczek koperku i jeszcze przez chwilę trzymamy na gazie. Ogórki kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do miseczki. Dodajemy drugi posiekany pęczek koperku oraz przestudzoną zawartość patelni. Całość mieszamy z majonezem, jogurtem naturalnym/śmietaną i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowany sos schładzamy. Podajemy według uznania z ciepłymi lub zimnymi ziemniaczkami.

P.S. Zdaję sobie sprawę, że z ilością sosu zdecydowanie przesadzam, ale nie mogę się powstrzymać i zawsze robię większą ilość. Wykorzystuję go później jako dodatek do mięs lub warzyw.

Słodkie śniadanie, czyli tosty francuskie z bananami i cynamonem oraz koktajl z melonem!

Tosty francuskie!
Składniki na 2 porcje:
4 kromki białego pieczywa
2 jajka
mleko (dodałam „na oko”, ale myślę, że było to ok. 1,5 szklanki)
2 banany
1 cytryna
3 łyżeczki cukru waniliowego
cynamon
masło

Przygotowanie:
Jajka rozmącamy z mlekiem, cukrem i szczyptą cynamonu. W przygotowanej miksturze namaczamy kromki chleba (powinny wsiąknąć dość sporo płynu), a następnie z obu stron smażymy na rozgrzanym maśle. Banany kroimy w plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny i układamy na gotowych tostach. Oprószamy cynamonem (dla lubiących słodkości wskazany będzie także cukier puder). Podajemy natychmiast.

Koktajl z melonem!
Składniki na 2 porcje:
1 mały melon (użyłam Galii)
1 banan
1 szklanka mleka
4 łyżeczki cukru waniliowego
sok z połowy cytryny

Przygotowanie:
Pokrojonego w kawałki melona i banana wrzucamy do blendera. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Miksujemy na gładką masę. Dodajemy mleko i jeszcze raz miksujemy. Podajemy natychmiast.

Sałatka Caprese!

Ta sałatka to kwintesencja lata. Słońce, błogość i prostota cudownych smaków.

Składniki:
pomidory
ser mozzarella
bazylia
sól
pieprz
oliwa z oliwek
ewentualnie kilka kropel octu winnego lub balsamicznego

Przygotowanie:
Pomidora oraz ser kroimy w plastry i układamy na przemian na talerzu. Posypujemy liśćmi bazylii. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem oraz skrapiamy oliwą z oliwek i odrobiną octu.